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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년07월21일 · 22/60

22.동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?

1

사후경직정답

2

자기소화

3

산 화

4

팽 화

해설

동물의 사후의 일정시간 후에 근육이 수축하여 딱딱하게 되는 현상을 말하며 사후강직이라고도 한다.

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