식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2014년04월06일 · 18/60
18.전분의 호정화를 이용한 식품은?
1
식혜
2
치즈
3
맥주
4
뻥튀기정답
해설
전분의 호화: 날 전분+물 ->가열 =익은 전분(a전분) (물을 넣었기 때문에 부드러워짐) 전분의 호정화: 전분을 건조 상태로 160도 이상 가열 (물없이 열로만 가열) 예)뻥튀기,옥수수 강냉이,미숫가루 따라서 호정화를 이용한 식품인 뻥튀기가 정답.
전분의 호화: 날 전분+물 ->가열 =익은 전분(a전분) (물을 넣었기 때문에 부드러워짐) 전분의 호정화: 전분을 건조 상태로 160도 이상 가열 (물없이 열로만 가열) 예)뻥튀기,옥수수 강냉이,미숫가루 따라서 호정화를 이용한 식품인 뻥튀기가 정답.