식품학한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 29/60
29.식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 상대습도(RH)는?
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해설
상대습도는 실질적으로 식품에 있어서 수분활성도(Aw)의 정의와 같은데 상대습도는 바로그 상대습도와 평형을 이루고 있는 식품의 수분활성도의 100배와 같다. Aw = P(식품 속의 수증기압)/Po(순수한 물의 수증기압) RH = (P/Po)X100 = AwX100 *(0.75/1.5)X100 = 75/1.5=50