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식품학한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 30/60

30.효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?

1

환원성물질 첨가정답

2

기질 첨가

3

산소 접촉

4

금속이온 첨가

해설

식품의 갈변은 산화효소에 의한 것으로 환원성물질으 첨가하면 갈변이 억제된다.

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