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식품학한식조리기능사(공통) · 2014년10월11일 · 31/60

31.두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가?

1

건조에 의한 변성

2

동결에 의한 변성

3

효소에 의한 변성

4

무기염류에에 의한 변성정답

해설

단백질 글리시닌이 무기염류에 의해 응고

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