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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 17/60

17.육류의 사후경직을 설명한 것 중 틀린 것은?

1

근육에서 호기성 해당과정에 의해 산이 증가된다.정답

2

해당과정으로 생성된 산에 의해 ph가 낮아진다.

3

경직 속도는 도살전의 동물의 상태에 따라 다르다.

4

근육의 글리코겐 젖산으로 된다.

해설

근육에서 혐기성 해당과정에 의해 산이 증가된다.

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