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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 19/60

19.다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?

1

트리메틸아민(trimethylamine)

2

암모니아(ammonia)

3

피페리딘(piperidine)

4

디아세틸(diacetyl)정답

해설

디아세틸(diacetyl)성분은 유지류 및 버터의 냄새성분이라고 할 수 있다.

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