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식품학한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 35/60

35.다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?

1
시금치 국
2
무생채정답
3
고사리 무침
4
오이지

해설

비타민C는 열이나 공기중에 쉽게 파괴되며 물에 잘 녹아나오기 때문에 빠르게 바로 조리하여 먹을 수 있는 무생채가 가장 파괴율이 적다.

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