식품학한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 36/60
36.조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
1
비타민A는 지방음식과 함께 섭취할 때 흡수율이 높아진다.정답
2
비타민D는 자외선과 접하는 부분이 클수록, 오래 끓일수록 파괴율이 높아진다.
3
색소의 고정효과로는 Ca＋＋이 많이 사용되며 식물 색소를 고정시키는 역할을 한다.
4
과일을 깎을 때 쇠칼을 사용하는 것이 맛, 영양가, 외관상 좋다.
해설
비타민A는 지용성 비타민이여서 체내에 지방의 도움을 받아 흡수되기 때문에 지방음식과 섭취하면 흡수율을 높일 수 있다.