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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 48/60

48.차, 커피, 코코아, 과일 등에서 수렴성 맛을 주는 성분은?

1

타닌(tannin)정답

2

카로틴(carotene)

3

엽록소(chlorophyll)

4

안토시아닌(anthocyanin)

해설

떫은맛이라고도 하는데 타닌성분이 대표적이다.

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