조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 49/60
49.식단을 작성하고자 할 때 식품의 선택요령으로 가장 적합한 것은?
1
영양보다는 경제적인 효율성을 우선으로 고려한다.
2
쇠고기가 비싸서 대체식품으로 닭고기를 선정하였다.정답
3
시금치의 대체식품으로 값이 싼 달걀을 구매하였다.
4
한창 제철일 때 보다 한 발 앞서서 식품을 구입하여 식단을 구성하는 것이 보다 새롭고 경제적이다.
해설
대체 식품 활용 : 계획한 식품이 없거나 예산에 초과되는 경우 대체 식품을 적절히 이용하면 좋다. 이 때 대체식품은 같은 영양소를 기준으로 한다.