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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년01월25일 · 50/60

50.우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?

1

타닌 - 레닌 - 설탕

2

식초 - 레닌 - 타닌정답

3

레닌 - 설탕 - 소금

4

소금 - 설탕 - 식초

해설

식초, 레닌, 타닌 성분들은 우유단백질 카제인을 응고시키는 기능들이 있다.

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