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식품학한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 29/60

29.제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?

1

치즈 가공

2

두부 제조

3

달걀 삶기

4

딸기잼 제조정답

해설

딸기쨈은 당의 응고작용이다

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