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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 48/60

48.고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?

1

피신(ficin)

2

브로멜린(bromelin)

3

파파인(papain)

4

아밀라아제(amylase)정답

해설

아밀라아제 (amylase) = 아밀레이스 사람몸에서 나오는 침에있는 소화효소

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