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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 49/60

49.찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?

1
pH가 낮기 때문에
2
수분함량이 적기 때문에
3
아밀로오스의 함량이 많기 때문에
4
아밀로펙틴의 함량이 많기 때문에정답

해설

찹쌀: 아밀로펙틴 100 맵쌀: 아밀로펙틴 80 아밀로오스 20 찹쌀떡이 맵쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는? 찹쌀에 아밀로펙틴 함량이 많기 때문

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