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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 3/60

3.어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?

1
헤모글로빈
2
트리메틸아민정답
3
메탄올
4
이산화탄소

해설

생선이 세균에 의해 부패되기 시작하면 트리메틸아민의 생산량이 많아지고 비린내가 강해져 선도 평가에 이용 TMA (trimethylamine) 트리메탈아민

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