조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 48/60
48.덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은?
1
브레이징(braising)정답
2
스튜잉(stewing)
3
브로일링(broiling)
4
로스팅(roasting)
해설
스튜잉 - 장시간 끓여 졸이는 것 브로일링 - 직화로 굽는 조리 방법 로스팅 - 높은 건열을 사용해 수분을 더하지 않고 가열하는 조리 방법