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수확후 품질관리론수산물품질관리사 1차 · 2017년07월28일 · 56/100

56.냉동 새우의 흑변에 관한 설명으로 옳지 않은 것은?

1

머리 부위에서 많이 발생한다.

2

새우에 함유된 효소 작용에 의해 생성된다.

3

최종 반응생성물은 과산화물이다.정답

4

흑변을 억제하기 위해서는 아황산수소나트륨(NaHSO3) 용액에 침지한다.

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