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수산가공학수산제조기사 · 2004년05월23일 · 43/100

43.게 통조림의 제조시 청변육이 생기는 원인은?(정답률:알수없음)

1

통조림 용기와 접촉하여 청변육이 생긴다.

2

수중세균이 게육에 오염이 되었을 때 세균의 분해작용으로 인하여 생성된다.

3

구리를 함유하는 혈색소인 Hemocyanin의 원인으로 생성된다.정답

4

게육질에 함유하는 혈색소인 Hemoglobin의 원인으로 생성된다.

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