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식품가공학식품기사(변경) · 2006년08월06일 · 44/100

44.고기 저장방법 중 온훈법에 관한 설명으로 옳은 것은?

1

오랫동안 저장할 제품을 만들 때 많이 사용된다.

2

맛이 좋은 제품을 얻을 수 있으며 소형 햄이나 소시지에 주로 이용된다.정답

3

훈연은 단시간내에 이루어지나 제품이 불균일하고 비용이 많이 든다.

4

고기의 색깔이 좋지 못하고 감량이 크다.

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