식품미생물학식품기사(변경) · 2020년08월22일 · 70/100
70.Aspergillus 속에 속하는 곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
A. oryzae는 단백질 분해력과 전분 당화력이 강하여 주류 또는 장류 양조에 이용된다.
2
A. glaucus 군에 속하는 곰팡이는 백색집락을 이루며 ochratoxin을 생산한다.정답
3
A. niger는 대표적인 흑국균이다.
4
A. flavus는 aflatoxin을 생산한다.
해설
오크라톡신은 주로 Penicillium verrucosum과 Asp. ochraceus 등이 생산.