식품위생학식품기사(변경) · 2022년04월24일 · 3/100
3.HACCP 시스템 적용 시 준비단계에서 가장 먼저 시행해야 하는 절차는?
1
위해요소분석
2
HACCP팀 구성정답
3
중요관리점 결정
4
개선조치 설정
해설
HACCP 준비단계 5단계 : HACCP 팀 구성 - 제품설명서 작성 - 용도확인 - 공정흐름도 작성 - 공정흐름도 현장확인 HACCP 7원칙 : 위해요소 분석 - 중요관리점 결정 - CCP 한계기준 설정 - CCP 모니터링체계확립 - 개선조치방법 수립 - 검증절차 및 방법수립 - 문서화, 기록유지방법 설정