식품가공학식품산업기사(구) · 2003년03월16일 · 55/80
55.잼을 제조할 때 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 잘못된 것은?(정답률:알수없음)
1
나무주걱으로 시럽을 떠서 흘러내리게 하여 주걱 끝에 젤리모양으로 굳은 채로 떨어지는 것을 시험하는 스푼법(spoon test)
2
끓는 시럽의 온도가 104∼105℃가 되었는지 온도계로 측정
3
당도계로 당도가 55% 정도가 되는 점을 측정정답
4
농축액을 찬물이 든 유리컵에 소량 떨어지게 하여 밑바닥까지 굳은 채로 떨어지는지를 조사하는 컵법(cup test)