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식품가공학식품산업기사(구) · 2010년03월07일 · 49/80

49.토마토 솔리드팩(Solid pack) 가공시 칼슘염을 처리하는 효과는?

1

가열에 의한 과육 붕괴를 방지정답

2

가열에 의한 과실 색깔의 퇴색 방지

3

가열에 의한 무기물의 손실 방지

4

가열에 의한 향기성분의 손실 방지

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