식품가공학식품산업기사 · 2014년08월17일 · 48/100

48.아스코르빈산에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

상용명은 비타민 C이며 화학명은 아스코르브산이다.

2

과일 중의 아스코르빈산은 수확 후의 저장기간, 조리과정에서도 변화가 없다.정답

3

식품가공에서 갈변이나 산화반응을 억제하는 효과가 있다.

4

산소, 철, 구리 등이 있으면 쉽게 산화되어 데히드로 아스코르브산으로 된다.

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