식품가공학식품산업기사 · 2016년08월21일 · 55/100

55.DFD육의 설명으로 틀린것은?

1

육색이 검고 조직이 단단하며 외관이 건조하다.

2

소고기에서 주로 발생하며 약3% 정도이다

3

도살 전의 피로 운동 절식 흥분 등의 스트레스가 원인 이다.

4

수분손실이 많아 가공육 제조 시 결착력이 낮다.정답

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