식품가공학식품산업기사 · 2016년08월21일 · 57/100

57.청국장의 제조 과정 중에 소금을 첨가할 때 나타나는 현상은?

1

청국장의 단백질 당화효소의 활성이 강해져 소화율이 낮아 진다.

2

제조기간이 짧아져 고형물의 양이 적어진다.

3

순수 배양한 Bacillus natto 활성이 없어져 에틸렌 함량이 높아진다.

4

유산균과 효모의 발육이 억제된다.정답

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