식품미생물학식품산업기사 · 2016년08월21일 · 74/100

74.초산발효 시 종균이 갖추어야 할 조건에 해당되지 않는 것은?

1

내산성이 좋아야 한다.

2

산의 생성속도와 양이 좋아야 한다.

3

초산을 산화분해해야 한다.정답

4

방향성 에스테르와 불휘발산을 생성해야 한다.

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