식품제조공정식품산업기사 · 2016년08월21일 · 82/100

82.농산물 통조림을 제조할 때 데치기의 목적이 아닌 것은?

1

식품 원료에 들어 있는 효소를 불활성화 시킨다.

2

식품 조직 중의 가스를 방출시킨다.

3

예열함으로써 원료 중에 들어있는 산소농도를 감소시킨다.

4

식품의 갈변화를 일으킨다.정답

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