식품제조공정식품산업기사 · 2016년08월21일 · 92/100
92.통조림 가공 시 레토르트(retort)를 동작할 때 살균 성능의 극대화를 위한 레토르트 공기와 수증기의 조성에 관한 설명으로 옳은 것은?
1
공기를 최대한 제거하고 수증기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화 된다.정답
2
건조공기만으로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화된다.
3
수증기와 공기를 동일한 비율로 레토르트 내부를 채워야 살균 성능이 극대화된다.
4
공기와 수증기의 조성과 레토르트의 살균 성능과의 상관관계는 미미하다.