영양학제과기능사 · 2004년07월18일 · 45/60
45.제빵용 물로 가장 적당한 것은?
1
연수(1∼60ppm)
2
아연수(61∼120ppm)
3
아경수(121∼180ppm)정답
4
경수(180ppm 이상)
해설
연수 1~60ppm → 너무 부드러워 글루텐 형성 약함 아연수 61~120ppm → 약간 부드러운 편, 보통 사용 가능 아경수 121~180ppm → 가장 적합 경수 180ppm 이상 → 단단, 발효 어려움
연수 1~60ppm → 너무 부드러워 글루텐 형성 약함 아연수 61~120ppm → 약간 부드러운 편, 보통 사용 가능 아경수 121~180ppm → 가장 적합 경수 180ppm 이상 → 단단, 발효 어려움