연수 1~60ppm → 너무 부드러워 글루텐 형성 약함 아연수 61~120ppm → 약간 부드러운 편, 보통 사용 가능 아경수 121~180ppm → 가장 적합 경수 180ppm 이상 → 단단, 발효 어려움
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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습