45.글루텐을 형성하는 밀가루의 주요 단백질로 그 함량이 가장 많은 것은?

해설

글루텐닌: 탄력성을 갖게 하는 단백질로 20%차지 글리아딘: 신장성(점성)을 갖게 하는 단백질로 36%를 차지