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영양학제빵기능사 · 2011년10월09일 · 59/60

59.제과에 많이 사용되는 우유의 위생과 관련된 설명 중 옳은 것은?

1

우유는 자기살균작용이 있어 열처리된 우유는 위생상 크게 문제되지 않는다.

2

사료나 환경으로부터 우유를 통해 유해성 화학물질이 전달될 수 있다.정답

3

우유의 살균 방법은 병원균 중 가장 저항성이 큰 포도상구균을 기준으로 마련되었다.

4

저온살균을 하면 우유 1mL당 약 102마리의 세균이 살아 남는다.

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