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식품학한식조리기능사(공통) · 2004년07월18일 · 24/60

24.빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?

1

빵의 외피가 딱딱해진다.

2

풍미를 상실하고 독특한 노화냄새를 낸다.

3

빵의 흡수성이 증가한다.정답

4

내부의 경도가 증가하여 외력이 증가되므로 부스러지기 쉽다.

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