식품학한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 26/60
26.새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
1
헤모글로빈(hemoglobin) 색소
2
카로틴(carotene) 색소
3
안토시아닌(anthocyanin) 색소
4
아스타신(astacin) 색소정답
해설
헤모글로빈 : 혈액색소 안토시아닌 : 식물성 색소로 꽃,과일등의 적색,자색등의 색소이다 아스타신 : 새우,게,가재 등에 포함되어 있는 색소
헤모글로빈 : 혈액색소 안토시아닌 : 식물성 색소로 꽃,과일등의 적색,자색등의 색소이다 아스타신 : 새우,게,가재 등에 포함되어 있는 색소