식품화학식품기사(변경) · 2016년05월08일 · 33/100
33.검화될 수 없는 지방질에 속하는 것은?
1
트리스테아린
2
토코페롤정답
3
세레브로사이드
4
레시틴
해설
① 검화유 (saponification) 알칼리에 의해 가수분해되어 지방산이 검화되어 분리되는 지질로 대부분의 유지, 왁스류, 인지질, 스핑고리피드, 당지질 등이 있다. ② 불검화유 (nonsaponification) 알칼리에 의해 검화되는 지방산이 없는 지질로, 따라서 알칼리로 가수분해되지 않는다. 스테롤류, 탄화수소류, 지용성 색소류 등이 있다.