식품화학식품기사(변경) · 2016년05월08일 · 38/100
38.식품에 사용되는 효소에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
invertase는 이당인 lactose를 구성단당으로 분해하 는 효소이다.정답
2
glucoamylase는 녹말의 비환원성 말단에서 포도당 단위로 절단하는 효소이다.
3
유당불내증을 억제 가능한 효소는 β-galactosidase 이다.
4
팩틴 분해효소는 과일주스나 포도주를 맑게 하고 과일펄프의 마쇄를 촉진시키는 역할을 한다.
해설
Invertase는 Sucrose를 Glucose와 Fructose로 가수분해하는 효소이다.