식품가공학식품기사(변경) · 2016년05월08일 · 57/100

57.과실 또는 채소류의 가공에서 열처리 목적이 아닌 것은?

산화효소를 파괴하여 가공 중에 일어나는 변색과 변 질 방지

원료 중 특수성분이 용출되도록 하여 외관, 맛의 변 화 및 부피 증가 유도정답

원료 조직을 부드럽게 변화

미생물의 번식 억제 유도

해설

데치기- 부피 감소

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실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습