식품위생학식품기사(변경) · 2016년05월08일 · 9/100
9.HACCP에 관한 설명으로 틀린 것은?
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위해분석(hazard analysis)은 위해가능성이 있는 요 소를 찾아 분석∙평가하는 작업이다.
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중요관리점(critical control point) 설정이란 관리가 안 될 경우 안전하지 못한 식품이 제조될 가능성이 있는 공정의 결정을 의미한다.
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관리기준(critical limit)이란 위해분석 시 정확한 위 해도 평가를 위한 지침을 말한다.정답
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HACCP의 7개 원칙에 따르면 중요관리점이 관리기 준 내에서 관리되고 있는지를 확인하기 위한 모니터 링 방법이 설정되어야 한다.
해설
critical limit: 중요관리점에서 위해 관리가 허용 범위 이내로 충분히 이루어지고 있는지 여부를 판단할 수 있는 기준이나 기준치