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제조이론제과기능사 · 2011년02월13일 · 17/60

17.갓 구워낸 빵을 식혀 상온으로 낮추는 냉각에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

빵 속의 온도를 35 ~ 40℃로 낮추는 것이다

2

곰팡이 및 기타 균의 피해를 막는다.

3

절단, 포장을 용이하게 한다.

4

수분함량을 25%로 낮추는 것이다.정답

해설

수분함량을 38% 로 낮추는 것이다

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