한식조리기능사(공통) 2006년10월01일
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한식조리기능사(공통) 2006년10월01일
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문제 목록
식품공전에 따른 우유의 세균 수에 관한 규격은?
식품위생 및 법규
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
식품위생 및 법규
식품위생법상의 식품이 아닌 것은?
식품위생 및 법규
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
식품위생 및 법규
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
식품위생 및 법규
식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은?
식품위생 및 법규
진균독(곰팡이독, mycotoxin)과 그 독성을 나타낸 것 중 잘못 짝 지워진 것은?
식품위생 및 법규
다음 중 치사율이 가장 높은 독소는?
식품위생 및 법규
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
식품위생 및 법규
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
식품위생 및 법규
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
식품위생 및 법규
화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은?
식품위생 및 법규
식사 후 식중독이 발생했다면 평균적으로 가장 빨리 식중독을 유발시킬 수 있는 원인균은?
식품위생 및 법규
다음 중 위생 지표세균에 속하는 것은?
식품위생 및 법규
다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는?
식품위생 및 법규
다음 설명 중 잘못된 것은?
식품위생 및 법규
육류의 사후강직의 원인 물질은?
식품위생 및 법규
유지의 발연점과 관련된 설명 중 옳은 것은?
식품위생 및 법규
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
식품위생 및 법규
식품의 수분활성도(Aw)란?
식품위생 및 법규
하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
식품학
잼 또는 젤리를 만들 때 가장 적당한 당분의 양은?
식품학
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
식품학
단당류에 속하는 것은?
식품학
다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은?
식품학
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
식품학
마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
식품학
난황에 함유되어 있는 색소는?
식품학
사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
식품학
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
식품학
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
식품학
오징어 12 kg을 25000원에 구입하였다. 모두 손질한 후의 폐기율이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
식품학
조리장의 관리에 대한 설명 중 부적당한 것은?
식품학
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
식품학
높은 열량을 공급하고, 수용성 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
식품학
전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가?
식품학
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
식품학
꽁치 50 g의 단백질 량은?(단, 꽁치 100 g당 단백질량은 24.9 g)
식품학
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
식품학
생선의 어취 제거 방법으로 옳지 않은 것은?
식품학
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
조리이론과 원가계산
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
조리이론과 원가계산
제빵 시 베이킹파우더의 주 사용목적은?
조리이론과 원가계산
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
조리이론과 원가계산
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
조리이론과 원가계산
단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은?
조리이론과 원가계산
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
조리이론과 원가계산
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
조리이론과 원가계산
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
조리이론과 원가계산
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
조리이론과 원가계산
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
조리이론과 원가계산
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
조리이론과 원가계산
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
조리이론과 원가계산
호흡기계 전염병의 예방대책과 가장 관계 깊은 것은?
조리이론과 원가계산
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
조리이론과 원가계산
위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은?
조리이론과 원가계산
다음 중 공해로 분류되지 않는 것은?
조리이론과 원가계산
상수를 여과함으로서 얻는 효과는?
조리이론과 원가계산
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
조리이론과 원가계산
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
조리이론과 원가계산