한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
1–40번째 · 1/24페이지
- 2016년01월24일21번
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일22번
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일23번
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일24번
섬유소와 한천에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일25번
과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일26번
탄수화물의 분류 중 5탄당이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일27번
CA저장에 가장 적합한 식품은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일28번
황함유 아미노산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일29번
하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일30번
조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일31번
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일32번
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일33번
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일34번
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일35번
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일36번
소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일37번
젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일38번
과일의 일반적인 특성과는 다르게 지방 함량이 가장 높은 과일은?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일39번
전자레인지의 주된 조리 원리는?
문제·정답 확인 → - 2016년01월24일40번
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일21번
신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일22번
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일23번
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일24번
근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일25번
다음 중 단백가가 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일26번
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일27번
산성 식품에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일28번
아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일29번
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일30번
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일31번
튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일32번
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일33번
달걀의 기능을 이용한 음식의 연결이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일34번
냉장고 사용방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일35번
식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일36번
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일37번
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일38번
다음 원가의 구성에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일39번
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년10월10일40번
식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은?
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