한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 2페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
41–80번째 · 2/24페이지
- 2015년04월04일21번
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일22번
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일23번
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일24번
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일25번
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일26번
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일27번
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일28번
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일29번
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일30번
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일31번
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일32번
식품의 감별법 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일33번
다음 중 신선한 달걀은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일34번
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도는?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일35번
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일36번
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일37번
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일38번
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일39번
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년04월04일40번
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소는?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일21번
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일22번
우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일23번
찹쌀의 아밀로오스와 아밀로펙틴에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일24번
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일25번
불건성유에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일26번
채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일27번
일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일28번
달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일29번
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일30번
단맛을 갖는 대표적인 식품과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일31번
신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일32번
열량급원 식품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일33번
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일34번
당근의 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg 구매 시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 약 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일35번
다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일36번
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일37번
급식 시설에서 주방면적을 산출할 때 고려해야할 사항으로 가장거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일38번
다음 급식시설 중 1인 1식 사용 급수 량이 가장 많이 필요한 시설은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일39번
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2015년01월25일40번
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
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