한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 4페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
121–160번째 · 4/24페이지
- 2014년01월26일21번
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일22번
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일23번
우유를 높은 온도로 가열하면 Maillard 반응이 일어난다. 이때 가장 많이 손실되는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일24번
글루텐을 형성하는 단백질을 가장 많이 함유하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일25번
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일26번
결합수의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일27번
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일28번
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일29번
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일30번
훈연에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일31번
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일32번
달걀의 기포성을 이용한 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일33번
생선조리 시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일34번
음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일35번
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일36번
소금의 용도가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일37번
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일38번
고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일39번
사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는?
문제·정답 확인 → - 2014년01월26일40번
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일21번
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일22번
다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일23번
대두에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일24번
적자색 양배추를 채 썰어 물에 장시간 담가두었더니 탈색되었다. 이 현상의 원인이 되는 색소와 그 성질을 바르게 연결한 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일25번
다음 보기에서 설명하는 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일26번
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일27번
박력분에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일28번
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일29번
달걀을 삶은 직후 찬물에 넣어 식히면 노른자 주위의 암녹색의 황화철이 적게 생기는데 그 이유는?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일30번
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일31번
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일32번
전자레인지의 주된 조리 원리는?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일33번
달걀의 이용이 바르게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일34번
달걀 삶기에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일35번
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일36번
식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일37번
감자 150g을 고구마로 대체하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일38번
과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일39번
마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년10월12일40번
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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