한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 5페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
161–200번째 · 5/24페이지
- 2013년07월21일21번
훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일22번
동물이 도축된 후 화학변화가 일어나 근육이 긴장되어 굳어지는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일23번
클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일24번
생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일25번
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일26번
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일27번
치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일28번
쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일29번
비타민에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일30번
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일31번
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일32번
냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일33번
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일34번
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일35번
단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일36번
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일37번
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일38번
김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일39번
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년07월21일40번
식품의 감별법 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일21번
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일22번
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일23번
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일24번
환원성이 없는 당은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일25번
홍조류에 속하는 해조류는?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일26번
물에 녹는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일27번
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일28번
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일29번
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일30번
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일31번
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일32번
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일33번
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일34번
버터의 특성이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일35번
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일36번
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일37번
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일38번
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일39번
강력분을 사용하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2013년04월14일40번
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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