한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 7페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
241–280번째 · 7/24페이지
- 2012년07월22일21번
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일22번
밀의 주요 단백질이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일23번
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일24번
식품의 변화에 관한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일25번
탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일26번
식품의 가공, 저장시 일어나는 마이야르(Maillard) 갈변 반응은 어떤 성분의 작용에 의한 것인가?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일27번
다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일28번
감미재료와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일29번
전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일30번
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일31번
다음 중 기름의 발연점이 낮아지는 경우는?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일32번
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일33번
쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일34번
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일35번
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일36번
다음 중 계량방법이 잘못 된 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일37번
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일38번
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일39번
식품원가율을 40%로 정하고 햄버거의 1인당 식품단가를 1000원으로 할 때 햄버거의 판매 가격은?
문제·정답 확인 → - 2012년07월22일40번
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일21번
다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일22번
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일23번
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일24번
숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일25번
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일26번
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일27번
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일28번
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일29번
우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일30번
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일31번
찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일32번
다음 중 신선란의 특징은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일33번
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일34번
다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일35번
식혜를 만들 때 당화온도를 50~60℃ 정도로 하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일36번
달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일37번
햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일38번
채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일39번
당질의 기능에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년04월08일40번
식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 →