한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 8페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
281–320번째 · 8/24페이지
- 2012년02월12일21번
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일22번
신맛성분과 주요 소재식품의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일23번
카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일24번
한천의 용도가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일25번
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일26번
우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일27번
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일28번
검정콩밥을 섭취하면 쌀밥을 먹었을 때보다 쌀에서 부족한 어떤 영양소를 보충할 수 있는가?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일29번
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일30번
유화액의 상태가 같은 것으로 묶여진 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일31번
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일32번
다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일33번
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일34번
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일35번
필수지방산에 속하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일36번
우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일37번
육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일38번
해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일39번
습열 조리법으로 조리하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2012년02월12일40번
햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일21번
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일22번
버터의 수분함량이 23% 라면, 버터 20g은 몇 칼로리(kcal) 정도의 열량을 내는가?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일23번
식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일24번
육류의 조리ㆍ가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일25번
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일26번
당지질인 cerebroside를 주로 구성하고 있는 당은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일27번
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일28번
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일29번
아미노 카르보닐 반응에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일30번
우유 가공품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일31번
콩밥은 쌀밥에 비하여 특히 어떤 영양소의 보완에 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일32번
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일33번
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일34번
생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일35번
매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일36번
펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일37번
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일38번
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일39번
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년10월09일40번
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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