한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 10페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
361–400번째 · 10/24페이지
- 2011년02월13일21번
어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일22번
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일23번
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일24번
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일25번
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일26번
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일27번
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일28번
양배추를 삶았을 때 증가되는 단맛의 성분은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일29번
녹색 채소 조리 시 중조(NaHCO3)를 가할 때 나타나는 결과에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일30번
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일31번
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일32번
재료소비량을 알아내는 방법과 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일33번
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일34번
다른 식품과 혼합하여 질감을 좋게 하는 젤라틴의 응고에 관여하는 것이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일35번
녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일36번
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일37번
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일38번
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일39번
주방에서 후드(hood)의 가장 중요한 기능은?
문제·정답 확인 → - 2011년02월13일40번
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일21번
결합수에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일22번
다음 중 알칼리성의 식품의 성분에 해당하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일23번
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일24번
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일25번
다음 중 효소가 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일26번
a - amylase에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일27번
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일28번
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일29번
신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일30번
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일31번
일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일32번
비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일33번
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일34번
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일35번
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일36번
다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일37번
묵에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일38번
양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일39번
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
문제·정답 확인 → - 2010년10월03일40번
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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