한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 11페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
401–440번째 · 11/24페이지
- 2010년07월11일21번
클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일22번
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일23번
아이스크림 제조시 사용되는 안정제는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일24번
장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일25번
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일26번
생선의 신선도가 저하될 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일27번
한천에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일28번
젓갈이 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일29번
알칼리성 식품에 대한 설명 중 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일30번
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일31번
육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일32번
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일33번
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일34번
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일35번
고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일36번
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일37번
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일38번
채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일39번
유지를 가열할 때 유지 표면에서 엷은 푸른 연기가 나기 시작할 때의 온도는?
문제·정답 확인 → - 2010년07월11일40번
어류의 신선도에 관한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일21번
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일22번
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일23번
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일24번
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일25번
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일26번
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일27번
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일28번
건성유에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일29번
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일30번
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일31번
다음 자료의 의하여 제조원가를 산출하면?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일32번
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일33번
영양소와 그 소화효소가 바르게 연결된 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일34번
식품의 관능적 요소를 겉모양, 향미, 텍스처로 구분할 때 겉모양(시각)에 해당하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일35번
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일36번
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일37번
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일38번
단시간에 조리되므로 영양소의 손실이 가장 적은 조리방법은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일39번
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
문제·정답 확인 → - 2010년03월28일40번
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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