한식조리기능사(공통) · 과목별 복습
한식조리기능사(공통) 식품학 기출문제 · 13페이지
식품학에 분류된 여러 회차의 기출문제를 모았습니다. 먼저 답을 생각해 본 뒤 문제를 열어 정답과 제공되는 해설을 확인해 보세요.
보유 기출문제의 과목 분류를 기준으로 묶었습니다. 회차마다 출제 범위와 기준이 다를 수 있으니 각 문항의 회차를 함께 확인해 주세요.
전체 940문제
481–520번째 · 13/24페이지
- 2009년07월12일21번
다음 중 물에 녹는 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일22번
다음 식품 성분 중 지방질은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일23번
비타민에 관한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일24번
다음 중 화학조미료는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일25번
다음 중 동물성 색소는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일26번
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일27번
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일28번
조리방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일29번
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일30번
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일31번
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일32번
두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일33번
다음 중 필수지방산이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일34번
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일35번
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일36번
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일37번
다음 중 고정비에 해당되는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일38번
우유에 들어있는 비타민 중에서 함유량이 적어 강화우유에 사용되는 지용성 비타민은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일39번
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년07월12일40번
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일21번
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일22번
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일23번
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일24번
완전 단백질(complete protein)이란?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일25번
식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일26번
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일27번
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일28번
지방의 산패를 촉진시키는 요인이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일29번
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일30번
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일31번
다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일32번
채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일33번
신선한 생선의 특징이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일34번
한국인의 영양섭취기준에 의한 성인의 탄수화물 섭취량은 전체 열량의 몇 %정도인가?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일35번
4가지 기본적인 맛이 아닌 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일36번
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일37번
국이 짜게 되었을 때 국물의 짠맛을 감소시킬 수 있는 방법으로 타당한 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일38번
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일39번
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
문제·정답 확인 → - 2009년03월29일40번
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
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